L. edodes, cultivation, chromium citrate, antimicrobial effect, fungicidal activity, культивування, хрому цитрат, антимікробна дія, фунгіцидна дія

Актуальним і науково обґрунтованим є створення продукту дієтичного харчування шляхом вирощування грибів шиітаке (Lentinula edodes) на збагаченому тризарядним хромом деревному субстраті. Із літературних джерел не відома антимікробна активність хрому цитрату, але можна припустити, що він пригнічує ріст мікроорганізмів і в певних концентраціях може виявитися токсичним до Lentinula edodes. Тому метою даної роботи є встановлення антимікробної активності розчинів хрому цитрату різної концентрації (антибактеріальної та фунгіцидної) по відношенню до тест-культур та дослідження впливу цих розчинів на ріст грибів L. Edodes. Для досліджень використовували розчин тривалентного хрому цитрату, міцелій гриба шиітаке (Lentinulaedodes 3790, Mycelia, Belgium), музейні еталонні штами патогенного стафілококу (Staphylococcusaureus АТСС 25923), кишкової палички (EsherichiacoliATCC 25922) та плісеневих грибів (Aspergillusniger АТСС 16404), поживні середовища. При визначенні антимікробної дії розчину хрому цитрату в концентрації 9.0 мг/л на тест-культури E. сoli, S.aureus і A. niger встановлено бактерицидну дію (100% – для всіх досліджуваних штамів). Бактеріостатичну дію досліджуваних розчинів хрому цитрату в концентрації 6.0 мг/л встановлено для E. Сoli (72%), S. aureus (68%) і A. Niger (62%). При дослідженні дії робочих розчинів цитрату хрому на кишкову паличку E. сoli ATCC 25922 в концентраціях 3.0 і 0.3 мг/л показано, що розчини не проявляли антимікробних властивостей, а, навпаки підсилювали ріст цієї культури. Робочі розчини хрому цитрату в цих же концентраціях (3.0 і 0.3 мг/л) не проявляли антимікробних властивостей до патогенного штаму стафілокока S.aureus АТСС 25923, і фунгіцидної активності до плісеневих грибів A. niger АТСС 16404. Розчини з високою концентрацією хрому (більше 9 мг/л) проявляли фунгіцидну активність і унеможливлювали культивацію грибів шиітаке. Натомість, розчини з низьким вмістом хрому (до 3 мг/л) підсилювали рост L. Edodes, виступаючи мікопромоутерами. Можна припустити, що хром у невеликих кількостях і у біодоступній формі необхідний грибам для синтезу біологічно-активних речовин, що стимулюють їх розвиток. А хрому цитрат в даному випадку виступає не як дизенфіктант, а як мікродобриво. Отже, розчини цитрату хрому у концентраціях до 3.0 мг/л хрому можуть бути використані при вирощуванні грибів шиітаке (L. edodes) для збільшення урожаю та збагачення грибів на хром.

Харчова наука і технологія : наук.-виробн. журн. — 2022. — Т. 16, № 4. — 94 с.

• Статейная база // технічна база
• Ключові слова // культивування
• Ключові слова // цитрат
• Ключові слова // хром Cr