Опис документа

Досліджено можливість використання ядер абрикосових кісточок (ендокарпій) Одеського регіону сортів Шабловський, Київський ананасний, Ананасний цюрюпінський, Краснощокий як перспективної сировини для отримання олійно-жирової та косметичної продукції. Обґрунтовано технологію олій з ядер кісточок різних сортів абрикосів Одещини. Підібрано технологічні режими холодного пресування Extra Virgin для ядер кісточок різних сортів абрикосів. Волого-теплове оброблення м'ятки із ядер абрикосових кісточок доцільно проводити за температури 40–50 °С протягом 15–20 хвилин. При вилучені олії пресуванням рекомендується не допускати нагрівання мезґи вище 50–60°С протягом 5–7 хвилин. Встановлена ефективність пресування, а саме вміст олії у ядрах абрикосових кісточок сортів Шабловський, Київський ананасний, Ананасний цюрюпінський, Краснощокий складає 33–37%. Від товщини макухової черепашки залежить ефективність пресування. Чим тонша макухова черепашка тим пресування ефективніше: значно зменшується час витримування навантаження, зусилля стиснення та швидкість навантаження, вихід олії збільшується. Тому встановлений етап пресування для ядер кісточок усіх сортів абрикосів найефективніший: при залишковому вмісті олії у макусі 5.0–6.0%, вихід олії – 94.0%, товщина макухової черепашки – 33.0 мм, час витримування навантаження – 3.0 хв., зусилля стиснення –10.0 kN та швидкість навантаження – 5.0 kN / см.

Отримання олій за запропонованим технологічним режимом дозволяє максимально зберегти вихідний жирнокислотний склад сировини. Доведено, що у складі олії, отриманої із ядрер абрикосових кісточок сорту «Шабловський», до 96, 4% по ω-6 ПНЖК та 95, 7% по ω-9 МНЖК. У сорту Київський ананасний до 97, 7% по ω-6 ПНЖК та 98, 3% по ω-9 МНЖК. У сорту Ананасний цюрюпінський до 96, 4% по ω-6 ПНЖК та 93, 9% по ω-9 МНЖК. У сорту Краснощокий до 99, 0% по ω-6 ПНЖК та 98, 4% по ω-9 МНЖК від вихідного.