Опис документа

Передумовою відновлення економіки України є використання поряд з сухопутним наявного морського потенціалу та можливостей вітчизняного морського господарства. Охарактеризовано сучасний стан з питань визначення якості і безпеки харчової продукції. Визначено зміни найбільш термолабільного вітаміна – аскорбінової кислоти, як критерія оцінки збереження біологічної цінності харчових продуктів. Встановлено втрати вітаміну за результатами виміру впливу температури на концентрацію аскорбінової кислоти та показано можливість її руйнування до 66% у харчовому зразку і до 80% у її модельному розчині протягом морського транспортування маршрутом лінії Bosphorus Express при відсутності кондиціювання. Наведено результати власних досліджень з інтегрального визначення безпечності продукції біотестуванням. Проведено моделювання впливу негативних чинників на ступінь виживання обраних тест-культур на модельних моно-, політоксикантах і зразках продукції для представників основних домінуючих груп токсичних сполук – пестицидів різної хімічної природи, мікотоксинів, важких металів. Порівняльна оцінка моніторингу тест-культур для біотестування на моделях і зразках продукції показала підвищену індикативність для Stylonichia mytilus в порівнянні з Daphnia magna Straus. Це дає можливість застосування Stylonichia mytilus для прискореної індикації широкого переліку відомих, емерджентних і навіть невизначених як небезпечні, різних за хімічною природою токсигенних речовин. Розроблено і впроваджено спосіб біотестування для визначення безпечності харчової продукції на різних етапах її життєвого циклу, який є одноетапним, пріоритетним завдяки розробленій автоматизованій системі експрес-аналізу безпечності харчових продуктів. Розроблений спосіб схвалений і затверджений для застосування в галузях харчової промисловості Міністерством аграрної політики України як Правила усталеної практики - ПрУП.