У пропонованому підручнику розглянуто
цикли, схеми і конструкції холодильних машин і
установок, які використовуються при
низькотемпературній обробці і зберіганні
харчових продуктів і сировини, в об'ємі
необхідному для інженера-механіка харчової
промисловості. Детально розглянуті питання
практичного використання штучного холоду в
інженерній практиці. Наведені останні
досягнення в області екологічної безпеки систем холодильної техніки.
Розглянуті міжнародні зобов’язання України стосовно використання тільки
екологічно чистих робочих речовин (Монреальський та Кіотський протоколи
МІХ) і пов’язаних з цим вимушених замін холодильного обладнання. В
посібнику розглянуті конструкції і систематизовані нові розробки вітчизняних і
зарубіжних фахівців в техніці заморожування харчових продуктів рослинного
та тваринного походження (лінії «шокового» заморожування, апарати для
заморожування в рідинному азоті та ін.).
Посібник призначений для використання в навчальному процесі під час'
підготовки бакалаврів кваліфікації інженер-механік переробних і харчових
виробництв, а також може бути корисним магістрам, аспірантам, науковим
співробітникам і широкому колу спеціалістів, які займаються питаннями
переробки і зберігання харчових продуктів.
