Опис документа

У процесі виробництва харчових продуктів важливим є провадження профілактичних прийомів, направлених на підвищення якості продукції, а саме, деконтамінацію мікроорганізмів, здатних викликати харчові отруєння. Ефективна дезінфекція обладнання харчових виробництв дозволяє попередити забруднення продукції патогенною мікрофлорою і мікроорганізмами, що призводять до псування харчових продуктів. Досліджено вплив плазмохімічно активованих водних розчинів на процес дезінфекції обладнання харчових виробництв. Представлено характеристику активованих водних розчинів, їхній вплив на патогенну мікрофлору, що присутня на поверхнях обладнання, задіяного в процесі переробки м’яса та виробництва м’ясопродуктів. При аналізі мікробіологічних показників (КМАФАнМ і БГКП) кількість патогенної мікрофлори знизилась в два рази на всіх поверхнях цеху вже при концентрації пероксидів 100 мг/л. А при концентрації 500 мг/л, спостерігалось повне знищення патогенної мікрофлори як в цеху по забою птиці, так і на санітарній бійні. Проаналізовано дезінфікуючі властивості плазмохімічно активованих водних розчинів в процесі виробництво курячого фаршу. При обробці поверхонь кутерів активованими водними розчинами з концентрацією пероксидів 500 мг/л відмічено повну стерильність обладнання, оскільки в змивах взагалі не виявлено мікрофлору, така динаміка зберігається протягом 7 діб. Припиняється розвиток будь-якої мікрофлори на поверхні технологічного обладнання після використання запропонованого дезінфектанту. Досліджено мікробіологічне забруднення готової м’ясної продукції (курячого фаршу) при обробці обладнання плазмохімічно активованими розчинами з концентрацією пероксидів від 100 до 700 мг/л. Так в готовій м’ясній продукції, отриманій після обробки обладнання дезінфікуючими розчинами концентрацією більше 500 мг/л, не виявлено патогенну мікрофлору, в тому числі, бактерії групи кишкової палички та плісняву. Плазмохімічно активовані водні розчини з концентрацією пероксидів 500 мг/л є оптимальними для використання в процесі дезінфекції технологічних поверхонь і обладнання м’ясопереробних підприємств, оскільки викликають повну деконтамінацію патогенної мікрофлори і дозволяють отримати продукт не заражений патогенами.