Apple Juice, Consumer Properties, Flocculation, Lighting, Purification, Product Safety, Hydrodynamic Activation, яблучний сік, споживні властивості, флокуляція, освітлення, очищення, безпека продукту, гідродинамічна активація

На основі проведених досліджень запропоновано інноваційний спосіб оброброблення яблучного соку, який полягає у використанні безпечних полімерних флокулянтів поліетеленоксида і гідролізованого поліакриламіда, здатних збільшувати швидкість, ступінь освітлення і очищення від важких металів яблучного соку в умовах його турбулентної течії в проточному каналі. Проточним каналом є зазор між статором з вхідними і вихідними патрубками та ротором, кінематично пов'язаним з електродвигуном. Встановлений механізм підвищення флокулюючої здатності поліетеленоксида і гідролізованого поліакриламіда в умовах турбулентного освітлення яблучного соку, дозволив розробити спосіб поліпшення споживних властивостей як флокулянту, так і яблучних соків в процесі освітлення. Проведено комплексну оцінку якості яблучного соку, освітленого гідродинамічно-активованими поліетеленоксидом і гідролізованим поліакриламідом, а саме: досліджено особливості зміни мінерального, вітамінного, фізико-хімічного складу та безпеки, які у сукупності формують харчову цінність і споживні властивості продукту. Результати сенсорного і кваліметрічного аналізу освітленого гідродинамічно-активованими флокулянтами яблучного соку свідчать, що при освітленні яблучних соків поліетеленоксидом та гідролізованим поліакриламідом спостерігаються зміни в першу чергу прозорості і кольоровості. Отримані кількісні дані, що характеризують фізико-хімічний склад і вміст важких металів у яблучному соку, освітленого гідродинамічно-активними поліетеленоксидом та гідролізованим поліакриламідом, відповідають вимогам, які пред'являються виробникам яблучних соків. Доведено, що полімерні флокулянти поліетеленоксид і гідролізований поліакриламід, є ефективними реагентами, які можуть використовуватися для глибокого очищення яблучних соків від важких металів. На підставі одержаних даних, які характеризують залишкову концентрацію поліетеленоксида в яблучному соці, обробленому за допомогою поліетеленоксида з гідродинамічною активацією у флокуляторі, зроблено висновок, що гідродинамічна активація флокулянту знижує залишкову його концентрацію більш ніж в 1,5–2 рази.

Харчова наука і технологія : наук.-виробн. журн. — 2022. — Т. 16, № 3. — 95 с.

• Статейная база // технічна база
• Ключові слова // сік яблучний
• Ключові слова // споживні властивості
• Ключові слова // флокуляція
• Ключові слова // освітлення соків
• Ключові слова // очистка, очищення
• Ключові слова // безпека продуктів
• Ключові слова // флокулянти