В статье рассмотрены математические модели теплообмена тушек птиц, а так- же методы оценки продолжительности охлаждения тушек птицы, которые ис- пользуются при проектировании поточных линий холодильной обработки. Пред- ставлен анализ моделей и методов, перечислены их достоинства и недостатки при- менительно к задачам проектирования поточных линий охлаждения. Сформулиро- ваны требования к моделям теплообмена. Ключевые слова: Теплообмен тушек птиц - Продолжительность охлаждения - Хо- лодильная обработка - Темп охлаждения.
У статті розглянуті математичні моделі теплообміну тушок птиці, а також методи оцінки тривалості охолодження тушок птиці , які використовуються при проектуванні потокових ліній холодильної обробки. Представлено аналіз моделей і методів, перераховані їх достоїнст- ва і недоліки стосовно завдань проектування потокових ліній охолодження . Сформульовано вимоги до моделей теплообміну . Ключові слова: Теплообмін тушок птиці - Тривалість охолодження - Холодильна обробка - Темп охолодження.
Mathematical models of heat transfer for stream cooling lines of poultry carcasses, as well as methods of cooling time prediction in such systems are presented in the paper. The main goal of paper is the review of existing models and methods to define advantages and disadvantages each of them. The review allows to choice more appropriating models and methods and requirements for them in frame of stream cooling lines designing on the base of system principles. The basic requirements are: the model should be universal and doesn't depend on form of carcasses; the models must take into account the non uniform heat transfer conditions on the product surface; the model should be experimentally approval and should be simplified enough to include it into the system model of stream cooling line. Keywords: Heat transfer in poultry carcasses - Cooling time - Cooling treatment - Rate of cooling.
