Одним із сучасних напрямків розвитку харчової індустрії є виробництво функціональних продуктів. У статті наведене наукове обґрунтування щодо їх конструювання. Запропоно- вана можливість розширення асортименту функціональних напоїв за рахунок уведення до їх сокової компоненти енергетичної складової у вигляді борошна бобових та злакових куль- тур.
Ключеві слова: функціональні продукти, енергетичні напої, гідроліз крохмалю
Одним из современных направлений развития пищевой индустрии является производство функциональных продуктов. В статье приведено научное обоснование для их конструиро- вания. Предложена возможность расширения ассортимента функциональных напитков за счет введение в их соковую основу энергетического компонента в виде муки бобовых и зла- ковых культур.
Ключевые слова: функциональные продукты, энергетические напитки, гидролиз крахмала
One of the modern food industry development streams is the functional products' production. Scientific justification of their design is given in the study. The increase assortment opportunity of functional juicy beverages is represented. It is offered to add an energetic compound to the juices. For this purpose the grain-growing and bean flour is used.
Keywords: functional products, energy beverages, starch fermentation.
