Одним із сучасних напрямків розвитку харчової індустрії є виробництво функціональних напоїв. У статті запропонована можливість розширення асортименту соковмісних напоїв за рахунок уведення до їх складу енергетичної складової у вигляді борошна бобових та зла- кових культур, що дозволяє отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю та функ- ціональністю.
Ключові слова: енергетичні напої - гідроліз крохмалю - динамічна в'язкість - клейстери- зація
Одним из современных направлений развития пищевой индустрии является производство функциональных напитков. В статье предложена возможность расширения ассортимен- та сокосодержащих напитков за счет введения в их состав энергетической составляющей в виде муки бобовых и злаковых культур, что позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью и функциональностью.
Ключевые слова: энергетические напитки - гидролиз крах мала - динамическая вязкость - клейстеризация.
One of the modern trends of the food industry development is the production of functional beverages. The opportunity to expand the assortment of juice beverages by entering as their constituent the energetic component in the form of bean flour and cereals, which allows to obtain the product with higher nutritional value and functionality is offered in the article
Keywords: energetic beverages - starch fermentation - dynamic viscosity - gelatinization.
