У статті розглянута можливість розширення асортименту функціональних овочевисалатів. Розроблений компонентний склад продукту. Доведена доцільність введення до складу швидкозаморожених функціональних овочевих салатів водоростів різних видів (ламінарії, спіруліни та фукусу) для корекції нутрієнтного складу та підвищення харчової цінності.
Ключеві слова: функціональні властивості; овочеві салати; швидкозаморожена продукція; спіруліна; ламінарія; фукус.
В статье рассмотрена возможность расширения ассортимента функциональных овощных салатов. Разработан компонентный состав продукта. Доказана целесообразность введения в состав быстрозамороженных функциональных овощных салатов водорослей разных видов (ламинарии, спирулины и фукуса) для коррекции нутриентного состава и повышения пищевой ценности.
Ключевые слова: функциональные свойства; овощные салаты; быстрозамороженная продукция; спирулина; ламинария; фукус.
Now on the Ukrainian market frozen vegetable salads are well represented. They contain a small amount of protein and have an unbalanced composition nutrientny. Adding algae to the vegetable salads composition allows to resolve this contradiction. In this paper the functional vegetable salads expanding assortment possibilities are represented. The product components composition was designed. It is advisable to add different types of algae (kelp, spirulina and fucus) to the quick-frozen functional vegetable salads for nutrient correction and rising in nutritional value. For the product manufacture modern raw materials low-waste processing technology was used. The selected process conditions, as well as preservation method provide finished product high quality and nutritional value. This product is recommended for all population groups, as well as for people with poor health.
Key words: functional properties; vegetable salads; frozen products; spirulina; kelp; fucus.
