У навчальному посібнику представлено

роботи з визначення якості сировини,

напівфабрикатів та готових виробів

хлібопекарського виробництва; з визначення

впливу якості основної сировини,

технологічних параметрів, рецептурних

компонентів на структурно-механічні

властивості та якість напівфабрикатів,

готових виробів. Посібник містить опис

сучасних методів аналізу, що дозволяють

контролювати перебіг біохімічних,

колоїдних та мікробіологічних процесів у

напівфабрикатах. Подано варіанти

ситуаційних задач, з якими можуть зустрітися майбутні спеціалісти

підприємств галузі, питання для самостійної перевірки студентів та методи

статистичного оброблення результатів аналізів.

Для студентів 1-ІУ освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за

спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та

харчоконцентратів», може бути використаним для аспірантів і

інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.

МОН ; ОНАХТ

• ОНТУ // Праці викладачів та співробітників ОНТУ
• Ключові слова // борошно житнє
• Ключові слова // борошно пшеничне
• Ключові слова // борошно хлібопекарське
• Ключові слова // дріжджі хлібопекарські
• Ключові слова // хлібобулочні напівфабрикати
• Ключові слова // хлібобулочні вироби
• Ключові слова // хлібопекарські властивості борошна
• Ключові слова // хлібопекарська сировина
• Ключові слова // хлібопекарське виробництво
• Ключові слова // якість хлібобулочних виробів
• Ключові слова // якість хлібопекарських дріжджів
• Лабораторії // Науково-дослідна лабораторія оцінки якості зерна та хлібопродуктів
• Лабораторії // Лабораторія Комплексної переробки рослинної сировини в харчові та кормові продукти