Опис документа

Автор Калугіна І. М., Салавеліс А. Д., Кисельов С. В., Поплавська С. О.

Кафедри та дисципліни // Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
ОНТУ // Праці викладачів та співробітників ОНТУ
Ключові слова // біологічна цінність продуктів
Ключові слова // борошно
Ключові слова // відбір проб
Ключові слова // вміст вологи
Ключові слова // вуглеводи
Ключові слова // жировмісні продукти
Ключові слова // ковбасні вироби
Ключові слова // методи визначення
Ключові слова // методи контролю продукції у ресторані
Ключові слова // методи контролю харчових продуктів
Ключові слова // методи розрахунку масової частки білка в молоці
Ключові слова // органолептичні методи контролю
Ключові слова // органолептичні показники якості
Ключові слова // органолептичний аналіз продуктів харчування
Ключові слова // оцінка якості продукції
Ключові слова // рефрактометр
Ключові слова // сенсорний аналіз
Ключові слова // фізико-хімічні показники якості
Ключові слова // цукор-пісок
Кафедри та дисципліни // д. Контроль якості, управління безпечністю та екологія в ресторанному господарстві