Kovalchuk, S. Optimisation of technological parameters of fermentation of highly concentrated wort from grain raw materials for bioethanol production [Текст] = Оптимізація технологічних параметрів зброджування сусла високих концентрацій із зернової сировини для виробництва біоетанолу / S. Kovalchuk, Yu. Dolomakin // Харчова наука і технологія : наук.-виробн. журн. — 2022. — Т. 16, № 2. — P. 4-14. — References: P. 13.
Біоетанол є однією з найбільш перспективних альтернатив викопному паливу, яке можна виробляти з різних відновлюваних джерел, багатих вуглеводами. Пріоритетним напрямом наукових досліджень в біотехнології є розробка нових ресурсозберігаючих технологій виробництва біоетанолу. Для забезпечення ефективного процесу біоконверсії вуглеводвмісної сировини в біоетанол доцільно оптимізувати технологічні параметри зброджування сусла високих концентрацій із зернової сировини. Для обґрунтування технологічних параметрів процесу зброджування висококонцентрованого сусла та встановлення закономірностей зміни концентрації етанолу в зрілих бражках у залежності від початкової концентрації сухих речовин сусла, концентрації виробничих дріжджів та температури зброджування, провели лабораторні експериментальні дослідження зразків за розробленою технологією. Зернове сусло зброджували осмофільною термотолерантною расою спиртових дріжджів Saccharomyces cerevisiae ДО–16 (IMB Y–5099) за температури 32-37°С. Початкова концентрація сухих речовин становила 26-30%. Для оптимізації технологічних параметрів процесу зброджування зернового сусла високих концентрацій провели планування експерименту в результаті реалізації якого побудували математичні моделі. Для отримання рівнянь регресії другого порядку в натуральному вигляді визначили основний рівень для кожного технологічного параметру процесу та його інтервал варіювання. Створена математична модель дає можливість розрахувати концентрацію етанолу залежно від початкової концентрації сусла, концентрації виробничих дріжджів та температури бродіння. За рівняннями математичної моделі здійснено оптимізацію процесу зброджування сусла високих концентрацій для виробництва біоетанолу. Встановлено, що для синтезу максимальної концентрації спирту в бражках за технологією зброджування сусла високих концентрацій концентрація сусла повинна становити 30% сухих речовин, концентрація виробничих дріжджів 40 млн./см3, а температура головного бродіння 35°С.
