Palamarchuk, D. Indicators of the quality of rice grain and groats depending on the genotype of cultivars [Текст] = Показники якості зерна та крупи рису залежно від генотипу сортів / D. Palamarchuk, M. Kozachenko, S. Sviatchenko // Харчова наука і технологія : наук.-виробн. журн. — 2022. — Т. 16, № 2. — P. 40-45. — References: P. 45.
Визначено рівень показників врожайності та якості зерна і крупи сортів рису різних груп стиглості: ранньостиглих – Командор і Южанин, середньостиглих – Україна 96, Віконт, Адмірал, Magic і Lotto, пізньостиглих – Fukushikiri, Giza 177, Sakha 101. За кількісними ознаками якості зерна вищі показники загального виходу крупи на рівні 70% мали серед ранньостиглих сортів Южанин, середньостиглих – Lotto і Magic, а виходу цілого ядра на рівні 90% – ранньостиглий сорт Южанин, середньостиглі сорти Lotto, Віконт і Україна 96, пізньостиглий Sakha 101. За врожайністю та комплексом високих показників основних кількісних ознак якості зерна (загальний вихід крупи, вихід цілого ядра, маса 1000 зерен) виділено ранньостиглий сорт Южанин і середньостиглий сорт Lotto, а сорт Южанин також і за вмістом білка в зерні. Високі кулінарні якості крупи за коефіцієнтом привару мали середньостиглі сорти Lotto, Magic, Адмірал і Віконт, пізньостиглі Fukushikiri і Giza 177, ранньостиглий Южанин, за структурою – ранньостиглий сорт Южанин, пізностиглі Giza 177 і Fukushikiri, середньостиглі Lotto, Magic і Адмірал, за кольором – ранньостиглий сорт Южанин, середньостиглі Lotto, Magic, Адмірал, пізностиглі Giza 177 і Fukushikiri, за запахом – середньостиглі Віконт, Magic і Адмірал, пізностиглий Giza 177 і ранньостиглий Южанин, за смаком – середньостиглі Lotto, Віконт, Magic і Адмірал, ранньостиглий Южанин, пізностиглі Giza 177 і Sakha 101. За комплексом ознак кулінарної якості крупи (коефіцієнт привару, структура, колір, запах, смак) високі в порівнянні зі стандартом Україна 96 показники мали ранньостиглий сорт Южанин, середньостиглі – Lotto, Адмірал, Magic і Віконт, пізньостиглі – Fukushikiri і Giza 177. За комплексною оцінкою врожайності, якості зерна та кулінарних якостей крупи виділено два сорти: ранньостиглий Южанин і середньостиглий Lotto, які цінні для більш широкого використання у виробництві зерна та крупи рису. Створено нові з високими кулінарними якостями крупи лінії рису з використанням в схрещуваннях сортів з високими якостями крупи, зокрема сортів Южанин і Lotto.
