Опис документа

Автор Kolesnyk V., Penkina N., Polupan V., Sorokina S., Odarchenko D., Penkin A.

Перспективним шляхом зниження токсичності етилового спирту є очищення водно-спиртової суміші сорбентами. У даній роботі обґрунтовано ефективний спосіб очищення водно-спиртової суміші від токсичних елементів за допомогою підготовленої сухої молочної сироватки. Визначення масової концентрації токсичних речовин у дослідних зразках, а саме метилацетату, етилацетату, метилового спирту, проводили методом високоефективної газової хроматографії. Встановлено закономірності ефективності очищення сортівки в залежності від кількості внесеного сорбенту та часу відстоювання. Кількість внесеного сорбенту складала 3-9 кг на 1000 дал, в перерахунку на суху молочну сироватку, час вистоювання протягом 1-5 год. Встановлено, що максимальне зниження токсичних речовин відбувається за умови внесення підготовленої молочної сироватки (у перерахунку на суху молочну сироватку) масою 6,0±1,0 кг на 1000 дал, час відстоювання протягом 3 годин. У результаті очищення водно-спиртової суміші за даних умов, масову концентрацію альдегідів у водно-спиртовій суміші знижено на 30%, об’ємну частку метилового спирту – на 27%, масову концентрацію естерів – більше ніж на 70%, концентрація сивушного масла не перевищувала поріг розпізнавання. Зниження токсичних речовин відбувається за рахунок коагуляції білка молочної сироватки, що має досить розгалужену поверхню, проходить сорбція розчинених у водно-спиртовій суміші токсичних речовин, особливо з великою молекулярною масою. Це токсичні компоненти, які здатні знижувати якість вихідної сировини та погіршувати органолептичні властивості. Під час очищення водно-спиртової суміші від токсичних сполук за допомогою підготовленої сухої молочної сироватки досягається покращення органолептичних показників Зразок, очищений молочною сироваткою, відрізняться більш м’яким та округленим смаком та має характерний блиск. Використання підготовленої молочної сироватки, як сорбенту для очищення водно-спиртової суміші, дозволяє отримати продукт зі зниженим токсичним ефектом та покращеними органолептичними властивостями.