Опис документа

Одним із найважливіших факторів безпеки продуктів харчування є мікробіологічна чистота, як сировини, так і готового продукту. Допустимий рівень мікробіологічної забрудненості досягається комплексом санітарно-гігієнічних прийомів при виробництві, реалізації і споживанні харчових продуктів. Запропоновано проводити знезараження яєць шляхом їх обробки плазмохімічно активованими водними розчинами, з метою зниження мікробної забрудненості поверхні яєць і деконтамінації їх від сальмонел. Поверхня яєць знезаражується водними розчинами активованими під дією контактної нерівноважної плазми з різним часом активації таких розчинів. Плазмохімічно активовані водні розчини виконують функцію високоякісного дезінфектанту, мають в своєму складі діючу речовину – пероксид водню концентрацією від 100 до 700 мг/л і володіють вираженими антисептичними властивостями. Дослідження показали, що кількість бактерій і грибів на шкарлупі яйця значно знизилась при використання в якості дезінфектора плазмохімічна активованих водних розчинів. Так E. coli і S. Enteritidis були відсутні в зразках вже при концентрації пероксидів 100 мг/л. А при концентрації пероксидів 300 мг/л повністю відсутня загальне бактеріальне забруднення і досліджувана патогенна мікрофлора (E. сoli, Asp. fumigatus, S. Enteritidis). Крім того в ході роботи були проведені бактеріологічні дослідження товарних яєць при зберіганні. Так плазмохімічно активовані водні розчини з концентрацією пероксидів 300 мг/л не тільки здатні повністю знищити патогенну мікрофлору, про що свідчить повна відсутність в досліджуваних зразках КМАФАнМ, КУО/см3, S. enteritidis, E. coli, Asp. fumigatus, а й тривалий ефект знезараження, оскільки протягом місяця на поверхні яєць не з’явилась патогенна мікрофлора. Це дозволить подовжити строки зберігання товарних яєць. Дослідження мікробіологічних показників шкарлупи брудних яєць, які оброблялись плазмохімічно активованими водними розчинами показали, що концентрація пероксидів 400 мг/л дає можливість позбавитись від бактерій групи кишкової палички, стафілококів, сальмонел, спороутворюючої мікрофлори, що дозволить їх реалізовувати. Покращується зовнішній вигляд сировини, що говорить про широкий спектр застосування запропонованої технології знезараження поверхні яєць.