Опис документа

У статті наведено дані про корисні властивості зерен насіння кіноа, яке завдяки багатому хімічному складу, набирає стрімкої популярності. Представлено результати досліджень змін органолептичних, хімічних та мікробіологічних характеристик зерна кіноа під час зберігання в різних умовах. Для досліджень використовували насіння кіноа, яке зберігали протягом 12 місяців при температурі +(5–30)°С та відносній вологості середовища 20–80%. Показано, що після зберігання насіння кіноа протягом 12 місяців при температурі +(5–30)°С відбулась зміна органолептичних показників – було відчутно прогірклий та неприємний післясмак та дещо змінився колір і з’явився сторонній запах. При зберіганні зерна кіноа при +5°С увесь період зберігання кислотність зерна залишалась в межах норми доброякісного зерна. При температури зберігання +15°С кислотність залишалася нормальною до 9 місяців зберігання, а при температурі +30 °С – до 6 місяців. Аналіз отриманих результатів за мікробіологічними характеристиками показав, що переважною складовою бактеріальної мікрофлори зерна кіноа є неспороутворювальна паличка Erwinia herbicola – представник епіфітної мікрофлори, її частка складає 70,5%. Із мікроміцетів виявлено плісеневі гриби роду Aspergillus та польові гриби родів Mucor. Показано, що при зберіганні зерна кіноа при температурі +(5–30)°С суттєво знижується життєдіяльність мікроорганізмів, затримується розвиток бактерій і навіть плісневих грибів, що позитивно впливає на збереження якості зерна. В ході досліджень встановлено, що зерно кіноа рекомендовано зберігати до 12 місяців при температурі +5°С, до 9 місяців при температурі +15°С та не більше 6 місяців при температурі +30°С.