Опис документа

У роботі отримано гідролізат концентрату сироваткових білків (КСБ) в умовах, що забезпечують збереження природних біологічно активних пептидів. Попередньо КСБ охарактеризовано з допомогою електрофорезу і встановлено наявність у ньому основних білків сироватки, котрі можуть викликати алергію та бути попередниками біологічно активних пептидів. За допомогою проведених електрофоретичних досліджень, встановлено, що до 120-ї хвилини протеоліз основних білків-алергенів практично повністю завершується. Тому для подальших досліджень було використано цей взірець гідролізату КСБ. За допомогою проведеної на сефадексі G-50 гель-фільтрації, показано, що серед розчинних у трихлороцтовій кислоті продуктів протеолізу від 23,4% до 27,5% становлять низькомолекулярні пептиди з молекулярною масою до 1500 Да, у той час як у контрольному КСБ ˂3%. Отриманий у фізіологічних умовах гідролізат було досліджено на алергенність. Дослідження проводили на 18 щурах, котрі були розділені на три групи. Тварини першої групи відносились до контрольної і отримували воду, другої – концентрат сироваткових білків, третьої – панкреатиновий гідролізат білків сироватки. За результатами експерименту концентрація IgE в 2-й групі має вище значення порівняно з контролем (на 49%), а в 3-й групі не відрізняється від контрольних значень. Для виявлення можливої сенсибілізації у експериментальних тварин використовували реакцію специфічної агломерації лейкоцитів, реакцію специфічного лізису лейкоцитів, значення зміни концентрації циркулюючих імунних комплексів та показник пошкодження нейрофілів. За результатами досліджень встановлено, що у тварин, що отримували гідролізат КСБ, ознак алергічної реакції не виявлено у той час, як у тварин сенсибілізованих КСБ спостерігався розвиток гіперчутливості І типу за показником вмісту IgE.