У підручнику розглянуто основи лікувального,дієтичного та профілактичного

харчування у сучасних умовах на базі вивчення технології виробництва продуктів

харчування і страв із сировини тваринного і рослинного походження, їх харчова і

біологічна цінність, фізіологічний вплив на організм людини. Наведено

характеристику традиційних і альтернативних видів харчування. Особлива увага

приділена сучасним напрямкам лікувального,дієтичного та профілактичного

харчування. Розглянуто дієти, сучасні технології виробництва харчових продуктів та

виготовлення спеціалізованих страв для споживачів в залежності від виду

захворювання, трудової діяльності, а також зміни хімічного складу харчової сировини

в процесі кулінарної обробки.

Призначено для студентів вищих навчальних закладів, фахівців харчової

промисловості, ресторанних закладів,закладів громадського харчування, аспірантів,

науковців.

• Ключові слова // дієтичні вироби
• Ключові слова // раціон харчування
• Ключові слова // технологія продуктів дієтичного харчування
• Ключові слова // дієтичні м'ясопродукти
• Ключові слова // дієтичні молочні продукти
• Ключові слова // дієтичні продукти
• Ключові слова // дієтичні хлібобулочні вироби
• Ключові слова // дієтичне харчування
• Ключові слова // дієтотерапія
• Ключові слова // кулінарна обробка сировини
• Ключові слова // лікувальна дієта
• Ключові слова // рецептура страв дієтичного харчування
• Ключові слова // риба
• Ключові слова // страви з риби
• Ключові слова // технології приготування страв у лікувальному харчуванні
• Ключові слова // харчові жири
• Ключові слова // лікувально-профілактичні властивості
• Ключові слова // м'ясо
• Ключові слова // м'ясні продукти (м'ясопродукти)
• Ключові слова // смакові продукти
• Ключові слова // профілактичне харчування
• Ключові слова // харчовий раціон
• Ключові слова // мінеральна вода
• Ключові слова // страви з кисломолочного сиру
• Ключові слова // яйця
• Ключові слова // молоко
• Ключові слова // страви з м'яса
• Ключові слова // оздоровчі властивості
• Ключові слова // підсолоджувачі
• Ключові слова // приготування соусів
• Ключові слова // приготування супів
• Ключові слова // глікемічний індекс
• Ключові слова // страви з овочів
• Ключові слова // продукти переробки молока
• Ключові слова // продукти рослинного походження
• ОНТУ // Праці викладачів та співробітників ОНТУ
• Ключові слова // борошно
• Ключові слова // продукти тваринного походження
• Ключові слова // страви з яєць
• Кафедри та дисципліни // Кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
• Ключові слова // м'ясні продукти (м'ясопродукти)
• Кафедри та дисципліни // Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
• Ключові слова // м'ясні продукти (м'ясопродукти)
• Кафедри та дисципліни // д.( Технологія продуктів для дієтичного та санаторно-курортного харчування)
• Кафедри та дисципліни // д. Технологія продукції дієтичного харчування
• Ключові слова // рибні продукти (рибопродукти)
• Ключові слова // яєчні продукти (яйцепродукти)
• Кафедри та дисципліни // Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
• Кафедри та дисципліни // д.( Інноваційні технології продуктів тваринного і рослинного походження)
• Кафедри та дисципліни // д. Основи лікувально-дієтичного та профілактичного харчування