У підручнику розглянуто технології виробництва кулінарної продукції

та страв із усіх видів сировини в умовах підприємств ресторанного

господарства, наведено характеристику традиційних та інноваційних

способів приготування страв. Розглянуто всі способи обробки сировини,

приготування напівфабрикатів та всіх видів готових страв. Представлено

загальну характеристику основних харчових речовин сировини, їх роль у

технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства,

а також дано характеристику змін основного компонентного складу

харчової сировини в процесі кулінарної обробки. Наведено санітарногігієнічні вимоги безпеки до харчових продуктів, страв та підприємств

ресторанного господарства.

Призначений для студентів вищих навчальних закладів, спеціалістів

ресторанного господарства.

• Ключові слова // страви з круп
• Ключові слова // харчові отруєння
• Ключові слова // страви з м'яса дичини
• Ключові слова // страви з м'яса
• Ключові слова // страви з макаронних виробів
• Ключові слова // страви з молока
• Ключові слова // технологія приготування
• Ключові слова // технологія продукції ресторанного господарства
• Ключові слова // харчові захворювання
• Ключові слова // харчові речовини
• Ключові слова // харчова сировина
• Ключові слова // холодні страви
• Кафедри та дисципліни // д. Технологія продукції ресторанного господарства
• Кафедри та дисципліни // д. Технологія продукції ресторанного господарства
• Кафедри та дисципліни // Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
• ОНТУ // Праці викладачів та співробітників ОНТУ
• Ключові слова // вода в харчових продуктах
• Ключові слова // гігієна ресторанного господарства
• Ключові слова // закуски
• Ключові слова // карвінг (мистецтво художнього різання)
• Ключові слова // кулінарна обробка сировини
• Ключові слова // кухня молекулярна
• Ключові слова // оздоблювальні напівфабрикати
• Ключові слова // перші страви
• Ключові слова // показники якості продукції
• Ключові слова // приготування напоїв
• Ключові слова // приготування соусів
• Ключові слова // прикраси з овочів
• Ключові слова // продукція ресторанів
• Ключові слова // рецептура десертів
• Ключові слова // санітарія ресторанного господарства
• Ключові слова // солодкі страви
• Ключові слова // страви з грибів
• Ключові слова // рецептура кулінарних виробів
• Ключові слова // страви з овочів
• Ключові слова // страви з риби
• Ключові слова // страви з яєць
• Ключові слова // теплова обробка харчових продуктів
• Ключові слова // рецептура страв
• Ключові слова // технології приготування страв
• Кафедри та дисципліни // д. Технологія соусів
• Кафедри та дисципліни // д. Технологія продуктів ресторанного господарства з КР
• Ключові слова // технологія виготовлення десертів
• Кафедри та дисципліни // д.( Вступ до фаху)
• Кафедри та дисципліни // д. Інноваційні технології галузі з КП
• Кафедри та дисципліни // д. Інноваційні технології галузі
• Кафедри та дисципліни // д. Технології харчових виробництв (Технологія продуктів ресторанного і оздоровчого харчування)
• Кафедри та дисципліни // д.(Технологія продуктів ресторанного та оздоровчого харчування)
• Кафедри та дисципліни // д.( Технологія продукції ресторанного господарства з КР)
• Кафедри та дисципліни // д. Технології десертів, кондитерських, кулінарних та хлібобулочних виробів