Опис документа

Мета роботи – дослідити якість свинини, як вихідної сировини для переробки. Провести аналіз асоціацій генотипів з показниками якості м’яса і сала з урахуванням генетичної належності тварин за однонуклеотидними поліморфізмами (SNP) генів лептину (LEP g.2845 A > T) і катепсину F (СTSF g.22 C ≤ G ).

Об’єктом дослідження була м’ясо-сальна сировина, що одержували від свиней французького походження, що належали ТОВ «Арцизька м’ясна компанія» Арцизького району Одеської області. Загальна численність поголів’я, яку було задіяно для ДНК аналізу, склала 350 голів. ДНК дослідження та фізико-хімічні дослідження м'ясо-сальної продукції виконані в умовах наукових лабораторій Інституту свинарства та АПВ НААН України (м. Полтава). ДНК виділяли із щетини з використанням іонообмінної смоли Chellex-100. Генотипування проводили методом ПЛР-ПДРФ (полімеразна ланцюгова реакція, поліморфізм довжин рестрикційних фрагментів). Відгодівельне поголів’я оцінювалося за генами лептину (LEP g.2845) та катепсину F (CTSF g.22). По досягненню молодняком свиней живої маси 100 кг проводили контрольні забої по 60 голів кожної генетичної групи за загальноприйнятими методиками. Проведені генетичні і асоціативні дослідження свідчать про вплив поліморфізмів генів лептину і катепсину F на окремі параметри якості їх м’яса та сала.

Встановлено статистично підтверджені асоціації генетичного маркера LEP SNP g.2845 A > T з досліджуваними показниками якості м’ясо-сальної продукції, а саме, із вологоутримуючою здатністю, ніжністю м’яса, вмістом внутрішньом’язового жиру, вмістом вологи в салі та температурою його плавлення. Поряд з цим, генетичний маркер CTSF SNP g.22 C ≤ G був асоційований з такими показниками якості м’яса свиней, як вологоутримуюча здатність, ніжність, втрати вологи за термічної обробки, вмістом внутрішньом’язового жиру; вмістом кальцію, фосфору та енергетичною цінністю м’яса.